Virus de Importância em Alimentos

As bactérias são patógenas e causam doenças em seres humanos. Elas são a causa de muitos casos de gastroenterite,mas talvez a mais comum doença bacteriana é a cárie dentária. As doenças virais humanas causadas pelo consumo de água em alimentos são relativamente poucas, destacando entre elas a Hepatite A, a Poliomilite e as Gastrenterites por rotavírus e por virús Norwalk. Os virús são considerados parasitas intracelular,podendo parasitar não só animais e vegetais como também as bactérias, fungos e algas. Os virus são classificados de acordo com a natureza do ácido nucléico viral: RNA ou DNA.Os virus de interesse em alimentos são todos RNA,normalmente de fita simples .

Microbiologia dos Alimentos

É a parte que trata dos processos em que os microrganismos influenciam nas características  nos produtos de consumo alimentício humano ou animal.A microbiologia engloba aspectos da Ecologia microbiana e de biotecnologia . De todos os microrganismos presentes em um alimento, só alguns são capazes de se multiplicar ativamente no alimento resultando em uma seleção .Por isso existem  uma série de fatores que dirigem a frente desta seleção:

*FATORES INTRÍNSECOS ---> Constituem os derivados da composição do alimento.Quantidade de AGUA , PH , NUTRIENTES, AGENTES ANTI -MICROBIANOS, NATURAIS , INTERAÇÃO          ENTRE MICRO -ORGANISMOS ETC.

*TRATAMENTOS TECNOLÓGICOS --->Fatores que modificam a flora intestinal em consequencia do alimento.

*FATORES EXTRÍNSECOS--->Derivados das condições físicas do ambiente em que se armazena o alimento .TEMPERATURA AMBIENTAL, UMIDADE ATMOSFERA DE 02 E CO2.

Grupos de Bactérias Cocos Gram-Positivos

São muito sensíveis aos antibióticos ,porém eles se aprofundam muito nos tecidos do corpo humano. É um tipo de bactéria que tem como característica a gram positividade,onde tem a parede celular mais fechada, o que inibe um pouco a entrada e saida de substâncias na célula bacteriana. Nesse Grupo estão incluídas as bactérias aeróbicas  e anaeróbicas.Incluindo os Micrococcus, Staphylococcus, Aerococcus, Enterococcus, Lactococcus, Leuconostoc, Pediococcus, Vagococcus e Streptococcus.