O que são as Leveduras ?

Define-se Leveduras como fungos cuja forma  predominante é unicelular.Podem ser esféricas,ovóides,cilíndricas ou triangulares.Algumas são bastante alongadas  formando filamentos semelhantes as hifas dos bolores.Devido a esta característica elas crescem e se reproduzem mais rapidamente. Esta categoria de fungos não é visível a olho nu, sendo visualizados apenas com auxílio de um microscópio. São bem maiores do que a maioria das bactérias .De acordo com a sua reprodução as leveduras de interesse em alimentos podem ser subdivididas em dois grupos :AS LEVEDURAS VERDADEIRAS nas quais a formação de ascos contendo esporos sexuados , e as LEVEDURAS FALSAS, que não produzem ascosporos ou qualquer outro tipo de esporo sexuado.

A reprodução das leveduras pode ocorrer de duas formas:

• Gemação de novas células: Este tipo de reprodução das leveduras ocorre nos mostos em fermentação. Neste processo ocorre a formação de pequenas protuberâncias na superfície da célula que, depois de se desenvolverem, se desprendem, passando a ter vida própria.
• Esporulação de novas células: Este tipo de reprodução consiste na formação de esporos no interior das células, que se tornam livres pela ruptura das células.