Virus de Importância em Alimentos

As bactérias são patógenas e causam doenças em seres humanos. Elas são a causa de muitos casos de gastroenterite,mas talvez a mais comum doença bacteriana é a cárie dentária. As doenças virais humanas causadas pelo consumo de água em alimentos são relativamente poucas, destacando entre elas a Hepatite A, a Poliomilite e as Gastrenterites por rotavírus e por virús Norwalk. Os virús são considerados parasitas intracelular,podendo parasitar não só animais e vegetais como também as bactérias, fungos e algas. Os virus são classificados de acordo com a natureza do ácido nucléico viral: RNA ou DNA.Os virus de interesse em alimentos são todos RNA,normalmente de fita simples .